河南周口商水县邓城镇7万多东说念主九游会J9，其中有2万多东说念主齐从事以油条为主的早餐产业链，这个稀奇的劳务输出品牌，每年给邓城镇带来10亿元傍边的经济效益。本年春节，邓城镇第十届油条大赛无际举行，在外从事早餐行业的大厨们，趁着过年返乡，在油锅前一决凹凸。

早上九点，河南周口商水县邓城镇叶氏庄园广场上，东说念主声欢叫。广场临时搭建的舞台上，大陈村的盘饱读吹正跳得尽兴。舞台左右，专门腾出的旷地上，六口油锅仍是启动打火、加热，油香扑鼻而来。

“和面，要正经面光、盆光、手光，才调炸出好油条。”室外的寒意让和面多了几分挑战，程寨村的赵东升不敢粗莽，控制地揉入辖下手里的面团。“面卷光滑以后，炸出来的油条名义才会光滑，辞让易吸油，也会更顺眼。”一旁的张卫杰对揉面也终点嗜好。

一年一度的油条大赛，是邓城镇的烦躁事，30个村的报名限额，确切要靠“抢”，才有契机干预。客岁比赛时天气冷，张卫杰用凉水和的面，油条没炸好，也莫得拿到排名。本年，他有备而来，村里一发奉告，他坐窝报名，称愿“抢”到了参赛限额。比赛时，和面的水暖和水量，他心里早早有了数。

本年的油条大赛，邓城镇30个村参赛，每村两东说念主一组，一个大厨，一个赞理。李庆逵和六叔李有才一直在西安炸油条，本年叔侄二东说念主一说念搭档参赛。

史梅菊卖早餐卖了二三十年，本年她和小叔子江新军代表江庄村参赛。为防护面团粘连，史梅菊用擀面杖在油锅里沾点油后，再把面团擀成长面饼状。用刀快速切条，两个面饼条叠在一说念，史梅菊再用手摁压几下，给油条在锅里留足发酵空间，以此保持油条的蓬松感。江新军负责控制地翻转锅里的油条。

邓城镇家家户户齐有过节炸油条的俗例。上世纪90年代启动，村民出门务工时发现豫中一些地区也有早晚吃油条的俗例，就在当地作念起了炸油条的交易。许新明17岁启动炸油条，于今仍是炸30多年油条。他地方的黄翟庄五六百口东说念主，在西安作念早点交易的就有二三十东说念主，大部分以卖油条为主。

“小油条背后酝酿了许多功夫，和面、烧油、下剂子、出锅，油条的时局、口感，包含着炸油条的师父一分一寸的功夫。如今邓城的炸油条师父仍是有1200多东说念主拿到了面点师证，这也加多他们在外面从事这个行当的底蕴和信心。”商水县邓城镇党委通告郭建杰说。

邓城的油条大赛有着严格的圭臬，从数目、光泽到比容、质构，从弹性到粘性再到食味，共七项圭臬，周口市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长孙文岭说，看的是色香味形，比的是酥、脆、香、弹。

一根根金黄酥脆的油条既要经受评委的评判，也要听听闻讯赶来的乡亲们现场试吃后的评价。不少东说念主从县里、近邻州里赶过来，即是专门来回味邓城油条。

为了或者作念出酥脆的油条，张卫杰暗里里不知说念作念了几许次教师。“譬如说，所用的配方同样，那面粉不同样，它会有什么分手？若是说配方、面粉同样，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什么分手？”此次比赛，张卫杰即是思见见妙手，跟同业学点高着。

丁家乐和爱东说念主这几年一直在西安开早点摊，刚刚干预完比赛，他就迫不足待地和张卫杰探讨起炸油条的每一个细节。听到张卫杰在视频平台上有20多万粉丝，因为手持面点师证，仍是开设课程教别东说念主作念油条时，丁家乐坐窝有了2025年的新规画：早些把面点师证拿笔直。

还没离开油条大赛现场，丁家乐就找到镇政府使命主说念主员杨恩芳启动征询培训的事。神话本年邓城镇的面点师培训约莫在3月20号启动，丁家乐算计打算到时辰专门回邓城来报名。

五轮比赛截止，评委们启动热烈有计划起来。有评委以为，4号选手油条酥脆感、蓬松感较好，全体光泽可以；也有评委以为29号选手炸的油条色香味形齐更无缺，两位选手棋逢敌手。

过程一番浓烈的有计划，29号许新明和搭档许新德成为邓城镇第十届油条大赛的冠军。正午的阳光打在现场每个东说念主的脸上，油条浓浓的香味依然飘在四周，冬日的寒意启动冉冉隐没。这是邓城东说念主的擂台赛，是他们理财每一个粗莽黎明的典礼感九游会J9，亦然他们理财春天最无际的交响。